Den Spinat verlesen, waschen, putzen und in etwas kochendem Salzwasser zusammenfallen lassen. Dann
abgießen, mit eiskaltem Wasser abschrecken, abtropfen lassen und kräftig ausdrücken. Gemüse in
Streifen schneiden.
Zwiebel und Knoblauch abziehen, fein hacken. In einem Topf in der heißen Butter braten. Spinat hinzufügen
und dünsten, bis alle Flüssigkeit verdampft ist. Anschließend Crème fraîche einrühren. Topf vom Herd
nehmen und die Masse auskühlen lassen.
Den Gorgonzola in kleine Würfel schneiden. Mit dem Quark und 1 EL Mehl unter den Spinat rühren.
Die Hähnchenbrustfilets abbrausen, trockentupfen und jeweils eine Tasche einschneiden. Mit Salz und
Pfeffer würzen. Spinatfüllung hineingeben, Taschen mit Holzspießchen fest verschließen.
Die gefüllten Hähnchenbrustfilets zuerst in 2 EL Mehl, dann im verquirlten Ei und zum Schluss in den
Semmelbröseln wälzen. Im heißen Öl in 8-10 Min. von beiden Seiten goldbraun braten. Evtl. mit
Zitronenspalten und frittierter Petersilie garniert servieren.