Zwiebel schälen, fein würfeln. Möhren putzen, waschen, schälen, in feine Würfel schneiden. Pilze abreiben.
Champignons in Scheiben schneiden, Shiitake- und Austernpilze zerkleinern.
Das Fett in einem großen Topf erhitzen. Gemüse darin andünsten. Reis zugeben, glasig dünsten. Wein
zugießen, aufkochen lassen, unter Rühren garen, bis der Wein verdampft ist. Nach und nach unter Rühren
die Brühe angießen.
Käse entrinden, würfeln, nach 20 Min. unterheben und würzen. Basilikum abbrausen und trockenschütteln.
Risotto mit den Blättchen garnieren und servieren.