Springform (26 cm 0) am Boden mit Backpapier auslegen. Eier trennen. Eigelb, 100 g Zucker und Vanillin-
Zucker schaumig schlagen. Mehl, Stärke und Kakao mischen, darüber sieben und unterheben. Eiweiß steif
schlagen, dabei 80 g Zucker einrieseln lassen.
Eischnee unter die Eigelbmasse heben. Masse in die Springform streichen. Im vorgeheizten Ofen (E-Herd:
175 °C/ Umluft: 150 °C/Gas: Stufe 2) 25-30 Minuten backen. Herausnehmen und auskühlen lassen. Boden
2 x waagerecht durchschneiden.
1. Boden auf eine Tortenplatte legen. Einen hohen Tortenring darumlegen. Sahne steif schlagen, 180 g
Zucker einrieseln lassen. Sahne dritteln. Zitronensaft und -schale unter 1/3 Sahne heben. Himbeeren
waschen, abtupfen. 100 g Beeren pürieren, unter 1/3 Sahne heben.
Die übrige Sahne kalt stellen. Zitronen- und Beerensahne jeweils in einen Spritzbeutel mit mittelgroßer
Lochtülle füllen. Abwechselnd weiße und rosa Sahneringe auf den Boden spritzen. 2. Boden darauf legen.
Den Vorgang versetzt wiederholen.
3. Boden darauf legen. Torte ca. 30 Minuten kalt stellen. Torte mit 2/3 der restlichen Sahne einstreichen.
Übrige Sahne als Tuffs auf die Torte spritzen. Zugedeckt ca. 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Tortenmitte mit 150 g Himbeeren belegen. Zitrone heiß waschen und in dünne Scheiben schneiden.
Scheiben bis zur Mitte einschneiden und einrollen. Zwischen die Sahnetuffs setzen. Tortenrand mit Krokant
bestreuen.