Matjesfilets abbrausen, trockentupfen, in daumendicke Stücke schneiden. Radieschen waschen, putzen
und vierteln. Staudensellerie abbrausen, putzen, in etwa 6 cm lange dünne Streifen teilen. Zwiebeln
abziehen und in feine Ringe schneiden.
Kartoffeln pellen und fein würfeln. Senf mit Essig, Eigelb und Öl verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker
abschmecken. Die Kartoffeln darunterziehen. Die vorbereiteten Zutaten behutsam mit der Kartoffel-Senf-
Vinaigrette mischen. Den Salat nach Belieben mit Weißbrot servieren.
Tipp:
Zu diesem Gericht passen auch ausgezeichnet Speckkartoffeln. Hierfür Kartoffeln in Salzwasser garen.
Dann die Kartoffeln pellen und in Scheiben schneiden. Den Speck würfeln. Etwas Öl in einer Pfanne
erhitzen. Kartoffeln und Speck darin goldbraun anbraten. Zusammen mit dem Matjes-Salat servieren.