Pfirsiche mit kochendem Wasser überbrühen, abschrecken und die Haut abziehen. Pfirsiche halbieren und
entsteinen. Das Fruchtfleisch würfeln. Melone vierteln, entkernen und schälen. Fruchtfleisch würfeln. 900 g
Pfirsiche und 500 g Melone abwiegen. Minze waschen und trockentupfen. Die Blättchen abzupfen und in
feine Streifen schneiden.
Melonen- und Pfirsichwürfel mit Gelierzucker in einem großen Topf verrühren. Alles unter Rühren bei starker
Hitze aufkochen. Dann unter ständigem Rühren mind. 3 Minuten durch und durch sprudelnd kochen.
Zitronensäure und Minze darunter rühren. Konfitüre sofort in vorbereitete Twist-off-Gläser füllen.
Verschließen und umgedreht auskühlen lassen.
Haltbarkeit 6-9 Monate