Mehlspeisen, Nudeln

Pfannkuchen mit Ratatouille



Für 1 Person:

Zutaten

  • 1 Ei (Gr. S)
  • Salz
  • 2 leicht geh. EL (30 g) Mehl (z. B. Type 1050)
  • 1/2 klein. Aubergine
  • 200 g Paprikaschote (z. B. rot und gelb)
  • 200 g Zucchini
  • 1 mittelgroße Tomate
  • 1 klein. Zwiebel
  • 1 klein. Knoblauchzehe
  • 1/2 TL (3 g) + 2-3 Tropfen Öl
  • 1 TL Tomatenmark
  • 1 Msp. getrocknete Kräuter der Provence
  • Pfeffer
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    Ei, 1 Prise Salz, ca. 5 EL Wasser und Mehl zum glatten Teig verrühren. Ca. 10 Minuten quellen lassen. Gemüse putzen und waschen. Aubergine, Paprika und Zucchini klein schneiden. Tomate grob würfeln. Zwiebel und Knoblauch schälen, fein würfeln. Zwiebel und Knoblauch in 1/2 TL heißem Öl andünsten. Gemüse kurz mitdünsten. Tomatenmark einrühren und anschwitzen. 5-6 EL Wasser und Kräuter zufügen. Aufkochen und zugedeckt ca. 10 Minuten dünsten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Beschichtete Pfanne mit 2-3 Tropfen Öl ausstreichen und erhitzen. Aus dem Teig darin einen Pfannkuchen goldbraun backen. Mit Ratatouille anrichten.

    Stichworte

    Kalorienarm, Leicht, Mehlspeise, Pfannkuchen, Ratatouille

    Zubereitungszeit

    ca. 25 Min.

    270 kcal

    1130 kJoule

    Eiweiß

    14 Gramm

    Fett

    9 Gramm

    Kohlenhydrate

    32 Gramm

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