Putenbrust mit Gemüse & Orangensoße

Für 4 Personen:

Zutaten

1-1.2 kg Putenbrust

2 EL Öl, ca.

Salz, weißer Pfeffer

Zucker

2-3 Zwiebeln

500-750 g weißer Spargel

1 Bd. Möhren (ca. 500 g)

1 Beutel (30 g) 'Zubereitung für Sauce Hollandaise'

(für 125 g Butter)

125 g Butter

1/2 Orange, Saft von

1-2 TL geriebener Meerrettich (Glas/Tube)

evtl. Kerbel und Orangenscheiben zum Garnieren

Putenbrust waschen und trockentupfen. Mit Öl, Salz und Pfeffer einreiben. Auf die Fettpfanne des Backofens legen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C / Umluft: 175 °C / Gas: Stufe 3) ca. 1 1/4 Stunden braten.

Inzwischen Zwiebeln schälen und halbieren. Nach 30 Minuten um den Braten verteilen. Ca. 3/8 l heißes Wasser nach und nach angießen.

Spargel waschen, schälen und holzige Enden abschneiden. Spargel halbieren. Möhren schälen, waschen, längs halbieren.

1/2 l Wasser mit etwas Salz und Zucker aufkochen. Möhren und Spargel darin zugedeckt 15-20 Minuten garen. Gemüse herausheben und warm stellen.

1/8 l Gemüsewasser in einen Topf geben. Soßenpulver einrühren, aufkochen. Bei schwacher Hitze Butter in Stückchen nach und nach unterrühren. Mit Orangensaft und Meerrettich pikant abschmecken.

Braten, Gemüse und Orangen-Hollandaise anrichten. Evtl. mit Kerbel und Orangenscheiben garnieren. Bratenfond würzen und extra reichen. Dazu schmecken Salzkartoffeln.

Als Menü: Vorspeise: Bouillon mit Nudel-Einlage Hauptgericht: Putenbrust mit Gemüse & Orangensoße Dessert: Beeren mit Mascarpone-Schaum


Stichworte	Hauptgericht, Pute
Zubereitungszeit	ca. 11/2 Std.
	2770 kcal
Eiweiß	67 Gramm
Fett	36 Gramm
Kohlenhydrate	12 Gramm

Titel - Rubrik - Stichworte