Mehl mit Saft, Milch, 250 ml Wasser und Eiern glatt rühren. Teig mit Salz, Pfeffer würzen. In einer
beschichteten Pfanne portionsweise in 2 EL Öl 8 dünne Pfannkuchen ausbacken. Ofen auf 175 Grad
vorheizen.
Spinat verlesen, waschen. Tomaten abbrausen, halbieren. Zwiebeln abziehen, hacken, in 1 EL heißem Öl
anbraten. Tomaten, Spinat zufügen, ca. 3 Min. dünsten. Mit Salz, Pfeffer, Muskat würzen, in eine
Gratinform füllen. Pfannkuchen mit je 2 Sch. Schinken aufrollen. Auf den Spinat legen, Parmesan
aufstreuen. 12 Min. backen.