Gelato di cioccolato e cocco con pezzettini di meringhe
Für
6
PERSONEN
Zutaten
150 g Baisers
100 g Kokosraspel
75 ml Milch
100 ml Kokosmilch
3 Eigelb
1 Pkg. Vanillezucker
60 g Zucker
120 g Vollmilchschokolade
150 g Sahne
2 EL Kakaopulver
Die Baisers in einen Gefrierbeutel geben, diesen gut verschließen und die Baisers mithilfe eines
Nudelholzes grob zerbröckeln. Die Kokosraspel ohne Zugabe von Fett in einem Topf bei mittlerer Hitze
anrösten, bis sich die ersten goldbraun färben. Die Hälfte davon beiseitestellen, die andere Hälfte im Topf
belassen und mit Milch und Kokosmilch ablöschen. Die Mischung einmal aufkochen, dann vom Herd
nehmen und etwas abkühlen lassen.
Eigelb mit Vanillezucker und Zucker über einem heißen Wasserbad cremig aufschlagen. Die abgekühlte
Milchmischung langsam unter ständigem Rühren dazugießen und alles dick schaumig aufschlagen. Die
Creme über einem Eiswasserbad kalt schlagen.
Die Schokolade hacken und über dem noch heißen Wasserbad in ca. 3 EL Sahne langsam schmelzen.
Den Kakao unterrühren und die Schokomischung unter die Eigelbcreme rühren. Die übrige Sahne steif
schlagen und vorsichtig mit den Baiserstückchen unter die Eismasse heben.
Die Eismasse in die Eismaschine geben und zu cremigem Eis gefrieren lassen. Das Eis zu Kugeln formen
und mit den übrigen Kokosraspeln bestreut sofort servieren.