Hachis Parmentier (Kartoffelstock mit Fleisch)

Für 4 Personen

KARTOFFELSTOCK

1.2 kg mehlige Kartoffeln,

3/4 l Salzwasser, ca.

75 g Margarine oder Butter

2 dl Milch, ca.

1 Msp. Muskat

Pfeffer aus der Mühle

FLEISCH

400 g gekochtes Siedfleisch oder Bratenresten, sehr fein gewürfelt

1 EL Margarine oder Butter

2 Zwiebeln, fein gehackt

4 Schalotten, fein gehackt

2 EL Petersilie, gehackt

1 1/2 dl Weißwein oder Fleischbouillon

Salz, Pfeffer, nach Bedarf

wenig Korianderpulver, nach Belieben

2 EL Paniermehl

einige Margarine- oder Butterflöckli

Vorbereiten: Eine ofenfeste Form (mit Deckel) einfetten.

Kartoffelstock: Kartoffeln schälen, würfeln. Wasser aufkochen, salzen, Kartoffeln beifügen und zugedeckt sehr weich kochen. Wasser abgießen, Pfanne mit den Kartoffeln auf der ausgeschalteten Herdplatte hin- und her bewegen, bis die Kartoffeln weißlich-trocken sind. Margarine oder Butter und Milch dazugeben, mit dem Schwingbesen unter die Kartoffeln rühren, würzen.

Fleisch: In einer Pfanne Margarine oder Butter warm werden lassen. Zwiebeln und Schalotten beigeben, andämpfen. Fleisch und Petersilie beifügen, mischen und mit dem Weißwein oder der Bouillon ablöschen, würzen.

Einschichten: Kartoffelstock und Fleisch lagenweise hineingeben, mit Kartoffelstock abschließen.

Bestreuen: Paniermehl und Margarine- oder Butterflöckli darüber verteilen, Form zudecken.

Garen/Gratinieren: 20 Minuten im auf 180 Grad vorgeheizten Ofen, dann während 10 Minuten bei 220 Grad ohne Deckel gratinieren.


Stichworte	Fleisch, Januar, Kartoffel, Püree

Titel - Rubrik - Stichworte