5 dl Mandarinensaft (ca. 10 Früchte), siehe Hinweis Seite 13, oder Orangensaft
1 EL Zitronensaft 3-4 El Zucker
2 TL Agar-Agar (8 g)*
2 Mandarinen, filetiert, für die Garnitur
EIERCOGNAC-RAHM
1 1/2 dl Rahm, kalt
3-4 EL Eiercognac (Eierlikör)
1 EL Puderzucker
wenig Muskatnuss, gemahlen
Vorbereiten: Mandarinenscheiben in 4 Porzellanförmchen (ca. 2/4 dl Inhalt) verteilen.
Filetieren: Boden und Deckel bis aufs Fruchtfleisch wegschneiden, ebenfalls Schale ringsum. Fruchtfilets
(Schnitze) mit einem scharfen Messer zwischen den weißen Häutchen herauslösen.
Gelee: Alle Zutaten bis und mit Agar-Agar in eine Pfanne geben. Unter Rühren mit dem Schwingbesen
aufkochen, 3-5 Minuten weiterköcheln. Gelee in die Förmchen gießen. Auskühlen, dabei die Förmchen
nicht mehr bewegen, mindestens 1 Stunde kühl stellen.
Servieren: Förmchen kurz in heißes Wasser stellen, Gelee auf Teller stürzen, mit Mandarinenfilets
garnieren.
Hinweis:
- Statt Agar-Agar 6 Blatt eingeweichte Gelatine im heißen Mandarinensaft auflösen.
- Mandarinensaft: Mandarinen mit der Saftpresse auspressen (2 Mandarinen ergeben ca. 1 dl Saft) oder
geschälte Mandarinen durchs Passe-vite treiben oder im Mixer pürieren und durch ein Sieb streichen.
Eiercognac-Rahm: Alle Zutaten zusammen rühren, bis der Eiercognac-Rahm leicht fest ist, zum
Mandarinengelee servieren.