Für die Mandel-Rauten Mehl, Zucker, Eier, Butter und Milch so lange rühren, bis der Teig glatt ist.
Geriebene Mandeln und Parmesan unterheben. Masse etwa 1/2 cm dick auf ein Backblech streichen, mit
Mandelblättern bestreuen und im Backofen goldgelb backen.
Schaltung:
170 - 180°, 2. Schiebeleiste v. u.
160 - 180°, Umluftbackofen 15 - 20 Minuten Die heiße Teigplatte in 8 cm große Rauten schneiden.
Schikoree, Eisbergsalat und Brunnenkresse putzen, waschen, in Stücke zupfen und in eine Schüssel
geben. Orangen filetieren.
Für die Vinaigrette die Rote Bete weich kochen, schälen und im Mixer zerkleinern. Dann durch ein Sieb
passieren.
Petersilie und Dill fein hacken. Rote Bete-Püree mit Essig, Öl und Wasser verrühren. Orangensaft und
Kräuter dazugeben und mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Vinaigrette mit dem Salat vermengen.
Salat mit Orangenfilets garnieren und mit den Mandelrauten anrichten.