Auberginen putzen, waschen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Portionsweise in 6 EL heißem Öl von
beiden Seiten goldbraun braten. Auf Küchenpapier legen, öfter mit einer Gabel einstechen. Mit
Küchenpapier bedecken und ca. 45 Minuten ruhen lassen.
Zwiebel und Knoblauch schälen, fein würfeln. Kräuter waschen. Petersilie hacken. Zwiebel und Knoblauch
in 2 EL heißem Öl andünsten. Tomaten samt Saft zufügen und grob zerkleinern. Kräuter, Tomatenmark und
Zucker zufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Alles aufkochen. Offen bei schwacher Hitze ca. 30 Minuten
köcheln. Thymian und Lorbeer entfernen. Soße evtl. pürieren. Hälfte Käse darunter rühren. Soße
abschmecken.
Auberginenscheiben dachziegelartig in eine Auflaufform schichten, mit Salz und Pfeffer würzen und mit
Soße bedecken. Mit Rest Käse bestreuen und mit 4 EL Öl beträufeln. Im heißen Ofen (E-Herd: 200
°C/Umluft: 175 °C/Gas: Stufe 3) ca. 20 Minuten backen.
Getränk: Roséwein.