Ofen auf 80 Grad vorheizen. Eiweiß mit Zitronensaft und Salz steif schlagen. Zucker dabei einrieseln
lassen. Wenn der Eischnee glänzt, in einen Spritzbeutelfüllen und 2 Böden (0 24 cm) spiralförmig auf
Backpapier spritzen. Übrigen Eischnee in Rosetten aufspritzen. Im Backofen 3-4 Std. trocknen lassen.
Kuvertüre schmelzen, ausgekühlte Böden damit bestreichen. Gelatineeinweichen. Beeren verlesen bzw.
abbrausen, putzen. Eine Hälfte mit Zucker, Limettensaft, -schale pürieren. Gelatine auflösen, unterrühren.
30 Min. kühlen. Vom gelierenden Püree 1/3 abnehmen. Sahne steif schlagen, unter das restliche Püree
heben.
Creme auf den Böden glatt streichen, auf 1. Boden die Hälfte der übrigen Beeren geben, 2. auflegen. Püree
darauf geben, marmorieren. 50 Min. kühlen. Mit restlichen Beeren, Minze, zerbröckeltem Baiser verzieren.