Am Vortag für den Vorteig die 5 g Hefe in Vi Liter handwarmem Wasser 10 Minuten lang auflösen. Das
Mehl gründlich unterrühren. Zugedeckt an einem warmen Ort gehen lassen.
Am nächsten Tag für den Hauptteig die 10 g Hefe in der lauwarmen Milch 10 Minuten lang auflösen. Mit V4
Liter lauwarmem Wasser, dem Öl und dem Vorteig verrühren. Salz und Mehl unterkneten. Auf bemehlter
Fläche 2-3 Minuten kräftig kneten, einölen und abgedeckt 90 Minuten bei Zimmertemperatur gehen lassen,
bis der Teig sehr luftig und leicht klebrig ist. Den Teig vierteln, die Viertel zu Rollen formen und so ziehen,
dass sie handbreit und 30 cm lang werden. Mit der Naht nach oben auf bemehlte Stücke Backpapier legen
und mit den Fingern mehrfach leicht eindrücken. Mit bemehlten Geschirrtüchern bedeckt 90 bis 120
Minuten gehen lassen.
Einen Pizzastein (oder Terrakottaziegel) auf die zweite Einschubleiste von unten auf ein Gitter legen und
den Ofen auf 220 Grad (Gas Stufe 3-4, Umluft nicht empfehlenswert) vorheizen. Den Pizzastein mit etwas
Weizengrieß bestreuen und zwei der vier Brote umgedreht darauflegen. (Die beiden anderen in den
Kühlschrank legen.) Das Backpapier entfernen. 100 ml Wasser auf den Ofenboden gießen, sofort die Tür
schließen. 25 Minuten backen. Auf Gittern auskühlen lassen. Die beiden anderen Brote auf dieselbe Weise
backen.