Zucchini abbrausen, putzen, der Länge nach halbieren und entkernen. Die Champignons putzen und feucht
abreiben. Den Porree putzen und abbrausen. Sellerie sowie Möhren schälen und abbrausen. Dann das
vorbereitete Gemüse, die Pilze und den Schinken fein würfeln.
Butter in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Champignon-sowie Gemüsewürfel zufügen und darin unter
Wenden andünsten. Die Schinkenwürfel dazugeben und kurz mit anschwitzen. Mit Salz sowie Pfeffer
würzen. Das Gemüse so lange bei milder Hitze dünsten, bis es fast gar ist.
Den Backofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen. Die Petersilie abbrausen, trocken schütteln und
die Blättchen von den Zweigen zupfen. Die Petersilie fein hacken und unter das Gemüse mischen.
Die Zucchinihälften mit der Masse füllen und in eine große, gefettete Auflaufform setzen. Die Zucchini mit
dem Olivenöl beträufeln und im vorgeheizten Backofen ca. 30 Min. backen. Nach Belieben mit Petersilie
garniert servieren.