Bulgur in Salzwasser ca. 10 Min. garen, beiseite stellen. Tomaten überbrühen, kalt abschrecken, häuten
und entkernen. 4 Tomaten würfeln. Frühlingszwiebeln waschen, putzen, und in feine Ringe schneiden.
Beides unter den abgekühlten Bulgur rühren. Eier verquirlen, ebenfalls unterrühren. Paniermehl unterziehen.
Mit Pfeffer, Chili, Muskat und Salz würzen.
Gurken waschen, schälen, längs halbieren. Die Kerne herausschaben. Die Gurken in eine gefettete
Auflaufform legen und mit der Bulgurmasse füllen.
Übrige Tomaten fein würfeln. Zwiebel und Knoblauch abziehen, fein hacken. Beides im heißen Öl anbraten.
Tomaten dazugeben, ca. 15 Min. bei starker Hitze köcheln lassen. Backofen auf 180 Grad (Umluft: 160
Grad) vorheizen.
Soße mit Salz, Pfeffer, Muskat und Zucker würzig abschmecken. Die Gurken damit umgießen und ca. 40
Min. im Ofen garen. Mit Basilikum und evtl. Petersilie garniert servieren.