Gemüse-Salat mit Auberginen

Für 4 pro Person

Zutaten

400 g grüne Bohnen

1 rote Paprikaschote

300 g Aubergine

1 klein. Kopf Radicchio

1 rote Zwiebel

3 eingelegte Sardellenfilets

2 EL Kapern

4 EL Weißweinessig

5 EL Olivenöl

2 TL geriebener Meerrettich (frisch oder aus dem Glas)

Salz, Pfeffer aus der Mühle

1 Avocado

Bohnen waschen, putzen und halbieren. Paprika abbrausen, vierteln, putzen, dabei von weißen Trennhäuten sowie Kernen befreien, und in Streifen schneiden. Aubergine waschen, putzen, längs vierteln und quer in Scheiben teilen. Radicchio putzen, waschen und trockenschleudern.

Für das Dressing die Zwiebel abziehen und feinwürfeln. Sardellen und Kapern hacken, mit Zwiebel, Essig, 3 EL Öl sowie Meerrettich verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Bohnen in kochendem Salzwasser ca. 10 Min. garen, danach in ein Sieb abgießen. Übriges Öl in einer Pfanne erhitzen, Aubergine und Paprika darin in ca. 2 Min. bissfest anbraten. Mit den abgetropften Bohnen mischen.

Das heiße Gemüse mit dem Dressing mischen. Die Avocado halbieren und den Stein entfernen. Das Fruchtfleisch schälen, anschließend quer in Scheiben schneiden und unter das Gemüse heben.

Zum Servieren den Gemüse-Salat auf den Radicchioblättern in Schälchen anrichten

Tipp: Zu vielen Salaten schmecken frisches Brot oder Brötchen einfach lecker. Zu Gemüse-Salaten passt herzhaftes Brot, z. B. Sauerteig- oder leckeres Bauernbrot, sehr gut. Zu Blattsalaten ist frisches Weißbrot wie Baguette oder Ciabatta beliebt - auch in Voll-korn-Variationen.


Stichworte
Garen:	ca. 10 Min.
	310 kcal
Eiweiß	5 Gramm
Fett	29 Gramm
Kohlenhydrate	7 Gramm

Titel - Rubrik - Stichworte