Kartoffel-, Gemüsegerichte

Gratinierte Zucchini 'Caprese'



Für 4 Personen

Zutaten

  • 2 klein. gelbe und
  • 2 grüne Zucchini
  • 4 Tomaten
  • 300 g Mozzarella
  • 4 EL Öl
  • Salz, Pfeffer
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 Bd. Basilikum
  • 6 EL Olivenöl
  • 3 EL Pinienkerne
  • 4 EL geriebener Parmesan
  • 500 g Schweinefilet
    		•
    Zucchini abbrausen und längs halbieren. Tomaten abbrausen, 'putzen und wie den Mozzarella in Scheiben schneiden.

    Den Backofen auf 220 Grad (Umluft 200 Grad) vorheizen, 2 EL Öl erhitzen. Zucchini darin anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Zucchini mit der Schnittfläche nach oben auf ein Backblech legen. Mit Tomaten sowie Mozzarella belegen und im Ofen ca. 15 Min. backen.

    Knoblauch abziehen und grob hacken. Basilikum abbrausen, abzupfen und mit dem Olivenöl, Knoblauch sowie Pinienkernen pürieren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Parmesan unterrühren.

    Filet in 8 Scheiben schneiden, im übrigen Öl je Seite 2-3 Min. braten, würzen. Mit Zucchini anrichten, mit Pesto beträufeln.

    Stichworte

    Zucchini

    Vorbereiten

    ca. 30 Min

    Garen

    ca. 25 Min.

    675 kcal

    Eiweiß

    50 Gramm

    Fett

    48 Gramm

    Kohlenhydrate

    6 Gramm

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