Mehl mit Haferflocken, braunem Zucker, kalter Butter, Zitronenschale und Salz in eine Schüssel geben und
verkneten. Den Teig ca. 20 Minuten kalt stellen.
Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen. Den Teig auf
das vorbereitete Blech krümeln und die Streusel im vorgeheizten Ofen in ca. 10 Minuten goldbraun und
knusprig backen. Anschließend auskühlen lassen und nach Belieben noch feiner zerbröseln.
Inzwischen für das Eis die Sahne steif schlagen und kalt stellen. Frischkäse, Zucker, Zitronensaft und
Vanillemark mit dem Handrührgerät cremig rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Die geschlagene
Sahne vorsichtig unterheben und die Masse in eine große, flache Schale geben.
Die Himbeeren vorsichtig waschen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Den Fruchtquark in großen
Klecksen auf die Frischkäsemasse geben, dann die Himbeeren und 2/3 der Streusel daraufstreuen. Nicht
umrühren, sondern vorsichtig mit einer Gabel unterheben, sodass die helle Frischkäsemasse mit dem
Fruchtquark, den Himbeeren und den Streuseln marmoriert wird.
Die Eismasse abgedeckt ca. 10 Stunden in den Tiefkühlschrank stellen. Das Himbeer-Quarkeis vor dem
Servieren etwas antauen lassen, dann Kugeln abstechen und diese mit den restlichen Streuseln und nach
Belieben mit weiteren Himbeeren garniert servieren.