Kartoffel-, Gemüsegerichte

Mediterranes Gemüse



Für 4 Personen

Zutaten

  • 1 Zwiebel
  • 300 g Auberginen
  • 300 g Zucchini
  • 2 Peperoni
  • 3 EL Olivenöl
  • 1 Dos. weiße Bohnen (ca. 400 g)
  • 1 EL Thymianblättchen
  • 1 Bio-Zitrone
  • 2 dl Gemüsebouillon
  • 80 g entsteinte Oliven
  • 400 g fettarmer Frischkäse
  • (z.B. Philadelphia Balance)
  • wenig Pfeffer
  • 150 g Baguette
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    Zwiebel, Auberginen, Zucchini und Peperoni in Würfel schneiden, im heißen Öl ca. 5 Min. andämpfen. Bohnen abspülen, abtropfen, mit den Thymianblättchen beigeben, mitdämpfen. Zitronenschale abreiben, Saft auspressen, daruntermischen, kurz weiterdämpfen. Bouillon dazugießen, aufkochen, Hitze reduzieren, zugedeckt ca. 10 Min. fertig köcheln. Oliven grob hacken, mit Frischkäse mischen, würzen. Brot guer halbieren, vierteln, mit der Frischkäsemasse bestreichen, dazu servieren.

    Stichworte

    Vegetarisch

    Vor- und zubereiten:

    ca. 30 Min.

    472 kcal

    Eiweiß

    23 Gramm

    Fett

    21 Gramm

    Kohlenhydrate

    44 Gramm

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