Nudelfüllungen

für jeweils 350 g Nudelteig.

Pinienkern-Mozzarella-Füllung: In einer Pfanne ohne Fettzugabe 2 EL Pinienkerne rösten. 250 g Mozzarella fein würfeln. Mit Kernen, 1 EL Pesto (Glas). 3 EL ger. Parmesan mischen.

Pilzfüllung: Dazu 300 g gemischte Pilze (z.B. Champignons, Pfifferlinge und Steinpilze) mit einem feuchten Tuch abreiben, putzen und sehr fein würfeln. Dosenware abgießen und ebenfalls würfeln. 1 Schalotte abziehen, sehr fein hacken und in 2 EL heißer Butter anbraten. Dann die Pilze zufügen und so lange dünsten, bis die gesamte Flüssigkeit verdampft ist. 1 TL Mehl aufstäuben. 100 g gekochten Schinken in sehr feine Würfel schneiden. 1 Ei mit 2 EL Sahne verquirlen. Schinkenwürfel sowie Eiersahne zu den Pilzen geben und kurz erhitzen. 1 EL gehackte Petersilie unterheben. Die Masse mit Salz und Pfeffer kräftig würzen.

Käse-Nuss-Füllung: 1 Eigelb, 1 Ei, 150 g Doppelrahmfrischkäse, 30 g geriebenen Emmentaler, 50 g gehackte Walnusskerne, 4 EL gehackte Minze, 2 EL Semmelbrösel verrühren. Masse salzen sowie pfeffern und vor dem Füllen etwa 15 Min. quellen lassen.


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