Den Reis mit 250 ml Brühe und dem Tomatensaft aufkochen. Bei schwacher Hitze etwa 20 Min. quellen
lassen.
Die Tomaten waschen, vierteln, putzen und entkernen. Das Fruchtfleisch fein würfeln. Die Oliven in Spalten
schneiden. Paprikaschoten abbrausen, längs halbieren und putzen.
Den Backofen auf 200 Grad (Umluft: 180 Grad) vorheizen. 1 Paprikaschote fein würfeln. Mit Olivenspalten
und Tomatenwürfeln unter den gegarten Reis mengen. Die Masse in die halbierten Schoten füllen und diese
in eine Auflaufform setzen.
Den Mozzarella abtropfen lassen und in dünne Scheiben schneiden. Die gefüllten Paprika damit belegen.
Die übrige Brühe in die Auflaufform gießen und das Gemüse im Backofen ca. 25 Min. garen.
Oregano abbrausen, trockenschütteln, Blättchen abzupfen. Über die gefüllten Paprikaschoten streuen und
servieren.