Vanilleglace:
Rahm und alle Zutaten bis und mit Vanillesamen mit dem Schwingbesen verrühren, unter Rühren bei
mittlerer Hitze bis vors Kochen bringen. Pfanne von der Platte nehmen, ca. 2 Min. weiterrühren, durch ein
Sieb in eine Chromstahlschüssel gießen, auskühlen.
Gefrieren: ca. 2 Std., dabei 2-3-mal durchrühren.
Biskuit:
Zucker, Eigelbe und Wasser in einer Schüssel mit den Schwingbesen des Handrührgeräts ca. 5 Min.
rühren, bis die Masse schaumig ist. Himbeeren daruntermischen.
Eiweiße mit dem Salz steif schlagen. Zucker beigeben, weiterschlagen, bis der Eischnee glänzt.
Mehl lagenweise mit dem Eischnee auf die Masse geben, mit dem Gummischaber sorgfältig
darunterziehen. Masse in der vorbereiteten Form verteilen.
Backen: ca. 15 Min. in der unteren Hälfte des auf 180 Grad vorgeheizten Ofens. Herausnehmen, etwas
abkühlen, aus der Form nehmen, auskühlen.
Einfüllen: Biskuit quer halbieren, Biskuitboden in die Form legen. Glace auf dem Boden verteilen,
Biskuitdeckel darauflegen, etwas andrücken.
Gefrieren: zugedeckt ca. 2 Std. Herausnehmen, in ca. 3 cm große Würfel schneiden.
Lässt sich vorbereiten: Vanille-Himbeer-Sandwich eine Woche im Voraus zubereiten, zugedeckt im
Tiefkühler aufbewahren.