Für
4
Personen
Der Wacholderbaum oder -Strauch wächst in ganz Europa auf Heiden oder an Berghängen. Seine Blätter
sind nadelförmig und scharf zugespitzt. Die Wacholderbeeren reifen 2 bis ) Jahre. Sie sind zunächst grün
und werden allmählich schwarzblau. Ihr Geschmack ist würzig, leicht süßlich und harzig bis bitter. Leicht
zerdrückt entfalten sie ihr Aroma am besten. Wacholder verträgt sich gut mit Pfeffer, Majoran und Lorbeer.
Er unterstützt die Verdauung und ist daher oft in Kombination mit schwereren Gerichten wie Foressen,
Ente, Schmor- und Sauerbraten anzutreffen.