Die Filets in der warmen Margarine beidseitig langsam hellbraun braten (ca. 10 Minuten), würzen,
herausnehmen und warm stellen. Fett abgießen, Petersilie kurz dämpfen, mit dem Weißwein ablöschen,
Zitronenschale und Saft beifügen. Flüssigkeit zur Hälfte einkochen, Eigelb, Rahm und Maizena gut
verrühren, beifügen, nur heiß werden lassen, nachwürzen, über die Pouletbrüstchen gießen.