Vorspeisen, Suppen

Auberginen in Paprika-Vinaigrette



Für 4 Personen:

Zutaten

  • 2 Auberginen (ca. 600 g)
  • Salz
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1/2 Bd. Petersilie
  • 8-10 EL (100 ml) Gemüsebrühe (Instant)
  • 3-4 EL Essig
  • weißer Pfeffer
  • 1 Pr. Zucker
  • 6 EL Öl
  • 1-2 klein. Paprikaschoten (z. B. rot und gelb)
  • 2-3 EL Mehl
  • etwas Rauke (Rucola) oder Kopfsalat
  • evtl. etwas Edelsüß-Paprika
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    Auberginen putzen und waschen. In schräge, ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Mit Salz bestreuen und etwas ziehen lassen.

    Knoblauch schälen, Petersilie waschen und beides fein hacken. Mit Brühe, Essig, Salz, Pfeffer und Zucker verrühren. 2 EL Öl kräftig darunter schlagen. Paprika putzen, waschen und sehr fein würfeln. Unter die Vinaigrette rühren.

    Auberginen trockentupfen und mit Pfeffer würzen. In Mehl wenden, etwas abklopfen. 4 EL Öl portionsweise in einer weiten beschichteten Pfanne erhitzen. Auberginen darin von jeder Seite goldbraun braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

    Rauke oder Kopfsalat waschen, trockenschütteln. Mit den gebratenen Auberginen anrichten. Die Paprika- Vinaigrette darüber gießen, ca. 5 Minuten ziehen lassen. Evtl. mit Paprika bestäuben. Getränk: kühle Weinschorle.

    Stichworte

    Aubergine, Snack, Vorspeise

    Zubereitungszeit

    ca. 40 Min.

    200 kcal

    840 kJoule

    Eiweiß

    3 Gramm

    Fett

    16 Gramm

    Kohlenhydrate

    10 Gramm

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