Tomaten in ein Sieb gießen und gut abtropfen lassen. Tomaten grob hacken und in eine große gefettete
Auflaufform geben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Den Backofen auf 220 Grad (Umluft 200 Grad) vorheizen.
Zucchini abbrausen, putzen und der Länge nach in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Das Olivenöl in
einer großen beschichteten Pfanne erhitzen. Die Zucchinischeiben darin portionsweise anbraten. Mit Salz
sowie Pfeffer würzen. Zucchinischeiben auf den Tomaten verteilen.
Petersilie abbrausen, trocken schütteln und fein hacken. Die Walnüsse ebenfalls hacken. Mit Petersilie,
Semmelbröseln und Käse mischen, auf den Zucchini verteilen und im vorgeheizten Backofen ca. 10 Min.
goldbraun überbacken. Dazu passt Baguette, schmeckt aber auch wunderbar zu gegrilltem Fleisch oder
solo als gesunder Gemüsesnack.
Tipp: Wer es pikanter mag, kann zusätzlich noch 1 rote Chilischote entkernen, putzen und in Ringe
schneiden oder fein würfeln. Zerkleinerte Chili mit den Tomatenwürfeln in der Auflaufform mischen.