(z. B. Majoran, Bergminze, 'mentuccia', oder Minze)
250 g Kuhmilchricotta
(vorzugsweise 'seirass fresca',
frischer Ricotta aus dem Piémont)
etwas Salz
FÜR DIE SOSSE
120 g Butter
etwas Salz
120 ml Weißwein
einige Majoran- oder Minzblättchen zum Bestreuen
Das Mehl auf die Arbeitsplatte häufen. In der Mitte eine Mulde bilden, die Eier hineingeben und so lange
kneten, bis ein elastischer Teig entsteht. Den Teig zugedeckt 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen
lassen.
Für die Füllung die Kräuter grob hacken und mit dem Ricotta verrühren. Die Masse mit Salz abschmecken.
Den Teig dünn zu ca. 10 cm breiten Bahnen ausrollen, mehrere gehäufte TL Füllung mit einem Abstand von
ca. 3 cm mittig auf die Teigbahnen geben und den Teig so darüberschlagen, dass er die Füllung komplett
bedeckt. Den Teig zwischen den Füllungen leicht zusammendrücken und die Teigbahnen mit einem
Rädchen so in gleich große Stücke schneiden, dass sich an drei Seiten ein zusammengedrückter Teigrand
befindet.
Die Agnolotti sofort in siedendes Salzwasser geben und in ca. 2 Minuten gar ziehen lassen. Inzwischen für
die Soße die Butter bei kleiner Hitze in einer Pfanne schmelzen, dann leicht salzen. Den Wein angießen
und die Soße aufkochen lassen.
Die Agnolotti auf Teller verteilen, mit der Soße beträufeln, mit einigen Kräutern garnieren und servieren.