Garnelen in einem Sieb kurz abspülen (TK-Garnelen im kalten Wasser auftauen lassen). Abtropfen lassen
und trockentupfen. Backofen vorheizen (E-Herd: 225 °C/Umluft: 200 °C/ Gas: Stufe 4).
Knoblauch schälen, hacken. Möhren und Lauchzwiebeln putzen, waschen. Möhren in Scheiben,
Lauchzwiebeln in Stücke schneiden.
Möhren und Knoblauch im heißen Öl 2-3 Minuten andünsten. Lauchzwiebeln kurz mitbraten. Mit Salz und
Pfeffer würzen. Curry darüber stäuben, kurz anschwitzen. Mit 1/2 l Wasser ablöschen, aufkochen. Brühe
einrühren und alles 3-4 Minuten köcheln.
Kokoscreme unter Rühren darin schmelzen. Garnelen zufügen und unterrühren. Das Curry in eine ofenfeste
Form füllen und im heißen Backofen 8-10 Minuten überbacken. Mit Koriander garnieren.
Dazu schmeckt Brot oder Reis.
Getränk: Mineralwasser.