Pilze putzen, waschen und in Scheiben schneiden, 1 EL Öl in einer beschichteten Pfanne (ca. 24 cm 0)
erhitzen. Champignons darin rundherum kräftig anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Eier und Mineralwasser verquirlen, würzen. Käse unterrühren. Über die Pilze gießen. Bei mittlerer Hitze ca.
10 Minuten zugedeckt stocken lassen.
Tomaten waschen und in Scheiben schneiden. Zwiebel schälen, würfeln. Schnittlauch waschen und in
Röllchen schneiden. Essig, Salz, Pfeffer und Zucker verrühren. 1-2 EL Öl darunter schlagen. Schnittlauch
unterrühren. Mit Tomaten und Zwiebel mischen. Das Omelett evtl. überklappen, mit dem Tomatensalat
anrichten und mit Petersilie garnieren.