Fürs Kompott die Kirschen abbrausen, entsteinen. Speisestärke mit etwas Kirschsaft verrühren. Übrigen
Saft mit Vanillezucker, Zucker, Rum und Zitronensaft aufkochen. Mit der Speisestärke binden, einmal
aufkochen lassen und die Kirschen ca. 2 Min. mitgaren.
Für die Soufflés Backofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen. Schokolade fein reiben. Butter in
einem Topf schmelzen, Mehl zufügen und unter Rühren anschwitzen lassen. Mit der Milch ablöschen und
unter Rühren aufkochen. Schokolade und 2/3 des Zuckers dazugeben. Topf vom Herd nehmen, die
Schokoladenmischung etwas abkühlen lassen.
Eigelbe verquirlen und zügig unter die Schokocreme rühren. Eiweiße sehr steif schlagen, dabei den
restlichen Zucker einrieseln lassen. So lange schlagen, bis sich der Zucker gelöst hat. Erst 3 EL Eischnee
unter die Schokocreme rühren, dann den übrigen Eischnee unterheben.
Schokomasse in gefettete, mit Puderzucker ausgestäubte Förmchen geben und im Ofen ca. 30 Min.
garen. Soufflés mit einem scharfen Messer vom Rand lösen, anschließend stürzen. Mit dem
Kirschkompott auf Tellern anrichten. Dazu passt Vanilleeis.
Für das feine Soufflé sollte man eine gute Bitterschokolade mit mind. 70 % Kakao verwenden, damit das
luftige Dessert auch so richtig schön schokoladig wird.