Das Filet abbrausen und trockentupfen. Haut und Sehnen entfernen. Fleisch in 3-4 cm dicke Scheiben
schneiden. Möhren putzen, schälen und schräg in Scheiben schneiden. Den Backofen auf 60 Grad (ohne
Umluft) vorheizen.
In einer Pfanne 2 EL Öl erhitzen und das Fleisch darin 3-4 Min.
Die Nudeln in Salzwasser bissfest garen. Möhren durch ein Sieb abgießen, den Fond auffangen. Das
Gemüse warm stellen. Den Fond in die Pfanne geben. Die Crème fraîche zufügen, kurz einkochen lassen,
bis eine cremige Soße entstanden ist, evtl. mit Soßenbinder andicken. Senf einrühren und abschmecken.
Nicht mehr kochen lassen. Nach Belieben die Soße mit einem Stabmixer schaumig aufschlagen.
Die Nudeln in ein Sieb abgießen und gut abtropfen lassen. Petersilie abbrausen, trockentupfen und klein
schneiden. Nudeln und Möhren auf Tellern anrichten. Je 3 Medaillons dazugeben und etwas Soße
angießen. Die Möhren mit Petersilie bestreuen.