Räucherchips, Thymian und Wein in eine Schüssel geben, ca. 30 Min. stehen lassen.
Rauchsalz: Fleur de Sei und Thymian in ein Stück Alufolie geben, den Rand leicht zusammenraffen.
Holzkohlegrill: Räucherchips und Thymian abtropfen, direkt auf die Glut geben. Tomaten auf den Rost
legen, Mozzarella darauflegen, Fleur de Sei daneben legen. Zugedeckt indirekt über schwacher Glut (ca.
150 Grad) ca. 20 Min. grillieren, etwas abkühlen.
Mozzarella und Tomaten auf Tellern anrichten. Basilikum und Rauchsalz darüberstreuen. Aceto und Öl
darüberträufeln.