Vorspeisen, Suppen

Spargel-Kokos-Suppe



Für 4 Personen

Zutaten

  • 500 g weißer Spargel
  • 1 dünner Stängel Zitronengras
  • 1 Zwiebel
  • 2 EL Butter
  • 500 ml Brühe
  • 250 ml Kokosmilch (Pose)
  • 250 g gegartes Krebsfleisch (ersatzweise auch Surimi)
  • 6 Stangen grüner Spargel
  • 200 ml Sahne
  • 1 rote Chilischote in feinen Streifen
  • Salz, weißer Pfeffer
  • Zitronensaft
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    Weißen Spargel abbrausen, schälen. Enden abtrennen, dann Stangen in Stücke teilen. Zitronengras waschen, das Weiße in feine Scheiben schneiden. Zwiebel abziehen, würfeln, in Butter glasig dünsten. Spargelstücke und die Hälfte vom Zitronengras zufügen, mit andünsten. Brühe und Kokosmilch angießen, 20 Min. köcheln lassen.

    Krebsfleisch mundgerecht zerschneiden. Grünen Spargel waschen, im unteren Drittel schälen, die Enden abschneiden. Die Stangen in kochendem Salzwasser in 6-8 Min. bissfest garen. Abgießen, abschrecken und abtropfen lassen. Die Spargelstangen danach längs in dünne Scheiben teilen (Gemüsehobel).

    Suppe pürieren, durch ein Sieb in einen Topf passieren. Die Hälfte der Sahne und Chili dazugeben, aufkochen. Mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft abschmecken. Übrige Sahne steif schlagen, vor dem Servieren unterheben. Suppe in Schälchen füllen, mit Krebsfleisch, grünem Spargel, übrigem Zitronengras und evtl. Thymian garnieren. Zubereitung: ca. 25 Min.

    Stichworte

    Spargel, Suppe

    610 kcal

    Eiweiß

    17 Gramm

    Fett

    21 Gramm

    Kohlenhydrate

    85 Gramm

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