100 g Weizenvollkornmehl zzgl. 2 EL mehr für die Füllung
100 g Roggenmehl
70 g Zucker
1 Prise Salz
100 g kalte Butter in Stückchen
400 g Erdbeeren
1/2 Bio-Orange, abger. Schale und Saft von
1 Eigelb
Für den Teig beide Mehlsorten, 1 EL Zucker und Salz in einer Schüssel vermischen. Die kalte Butter
dazugeben und alles mit den Händen verarbeiten, sodass sich Streusel ergeben. Nach und nach eiskaltes
Wasser unterkneten, bis die Zutaten gerade eben zusammenhalten. Den Teig in Frischhaltefolie gewickelt
ca. 45 Minuten kalt stellen.
Die Erdbeeren waschen und putzen, dann in Scheiben schneiden und in einer Schüssel mit 40 g Zucker, 2
EL Mehl, Orangenschale und -saft vermengen und beiseitestellen.
Den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen, rund
ausrollen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Die Füllung in die Mitte geben und gleichmäßig
verteilen, dabei einen ca. 3 cm breiten Rand freilassen. Den Rand nach und nach etwas fächerförmig zur
Mitte hin umklappen, dabei leicht auf der Füllung andrücken. Das Eigelb verquirlen und den Teigrand damit
bestreichen, dann den restlichen Zucker daraufstreuen.
Die Crostata in 20-30 Minuten im vorgeheizten Ofen goldgelb und knusprig backen. Mit Alufolie abdecken,
sollte sie drohen, zu dunkel zu werden. Lauwarm abkühlen lassen, dann servieren.