Zucchini

Große Sortenvielfalt: Es gibt grüne, hellgrüne, gelbe, weiße, längliche und runde Zucchini. Geschmacklich macht das keinen Unterschied. Im Sommer werden bei uns auf den Märkten gelegentlich Blüten angeboten. In Teig gebacken oder mit Fleisch- bzw. Fischfarce gefüllt sind sie eine Delikatesse

Andere Bezeichnungen: (Italienisch: Zucca = Kürbis; Zucchino = kleiner Kürbis), Zucchetti, Courgette, Gemüse- oder Gurkenkürbis, Cocozelle, USA: Summersquash

Das passt dazu: Gewürze: Salz, Pfeffer, Muskat, Curry, Cayennepfeffer, Basilikum, Petersilie, Oregano, Thymian, Rosmarin, Zwiebeln, Knoblauch. Außerdem: Auberginen, Paprika, Tomaten, Möhren, Kartoffeln, Speck, Fleisch, Fisch, Käse.

Angebot & Einkauf: Zucchini werden meist in einer Länge von 15-20 cm und einem Durchschnittsgewicht von 250 g angeboten. Sie sollten glatt, glänzend, gerade und ohne Stellen sein. Es gibt die Handelsklassen l und II. Lagerung & Einfrieren: Im Gemüsefach des Kühlschranks halten sie sich 2-3 Wochen. Zerkleinert, roh oder 2 Minuten blanchiert zum Einfrieren geeignet; roh 4-8, vorgegart 3 Monate haltbar.

Zucchini werden halb reif, mit noch weicher Schale geerntet. Eine Pflanze liefert außer den Früchten auch die zarten Blüten.

STECKBRIEF: Anbaugebiete: Italien, Holland, Deutschland, Frankreich, Spanien, Israel, Türkei, Zypern, Kenia, Ägypten. Botanik: Gehören zur großen Familie der Kürbisgewächse; Beerenfrucht. Stammvater ist der in Mexiko und Westindien heimische Riesenkürbis. Saison: Hauptsaison: Mitte Mai-Nov.; Hiesiger Freilandanbau: Juni-Okt.; Importe ganzjährig

Zubereitung: Putzen: Stiel- und Blütenansatz knapp abschneiden. Schälen müssen Sie nur ältere, sehr große Früchte mit einer harten Schale.

Zum Füllen vorbereiten: Zucchini längs halbieren, das Fruchtfleisch, bis auf eine dünne Außenwand, mit einem kleinen Löffel herauslösen.

Zerkleinern: Zucchini in dünne Scheiben schneiden oder hobeln. Oder erst längs in Scheiben, dann in Stifte oder Würfel schneiden.

Edel: beim 'Rollschnitt' (vom) in Keile schneiden. Oder 'tournieren', d. h. aus Stücken Ovale schneiden. Reste z, B. für Suppe verwenden.

Zart: für Zucchiniröllchen oder feine Beilagen kleine Früchte mit einem breiten Sparschäler längs in sehr dünne Scheiben hobeln.

Pürieren: für cremige Suppen Zucchinistücke in Brühe garen, etwas Sahne oder Milch zugeben, mit dem Schneidstab zerkleinern.


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