Gemüsestrudel

Für 4 Personen

Füllung

1 Frühlingszwiebel mit dem Grün, in feinen Ringen

1 TL Öl

200 g Rüebli, in feinen Scheiben

200 g Pastinaken, in feinen Scheiben

200 g Pfälzer Rüebli, in feinen Scheiben

200 g mehlig kochende Kartoffeln, in feinen Scheiben

1 TL Zucker

3 EL Grün der Pastinaken oder Petersilie, fein gehackt

1 EL Thymianblättchen

11/2 dl kräftige Gemüsebouillon

Salz, Pfeffer, nach Bedarf

Strudel

2 rechteckig ausgewallte Pasta-Teige (je 56x16 cm)

10 Tranchen Schinken (ca. 250 g)

10 Käse-Scheibletten (z. B. Gruyère)

25 g Butter oder Margarine, flüssig

Frühlingszwiebel im warmen Öl andämpfen. Alle Zutaten bis und mit Thymian zugedeckt ca. 5 Min. mitdämpfen. Bouillon dazugießen, zugedeckt bei kleiner Hitze knapp weich dämpfen, würzen, auskühlen.

Strudel: 2 Backpapiere quer, leicht überlappend auslegen. Ein Teigblatt der Länge nach darauflegen, den unteren Rand der Längsseite ca. 2 cm breit mit Wasser bestreichen, zweites Teigblatt überlappend auf den bestrichenen Teigrand legen, sodass ein Rechteck von ca. 56x30 cm entsteht, gut andrücken. Teig etwas dünner auswallen. Den Schinken auf den Teig legen, an einer Längsseite einen Rand von ca. 3 cm frei lassen. Käse, dann Gemüse-Füllung darauf verteilen, Rand mit Wasser bestreichen. Strudel mit Hilfe des Papiers aufrollen. Halbieren, mit dem Backpapier aufs Blech legen, mit etwas Butter oder Margarine bestreichen.

Backen: ca. 30 Min. in der unteren Hälfte des auf 220 Grad vorgeheizten Ofens. Dabei die Strudelhälften von Zeit zu Zeit mit der restlichen Butter oder Margarine bestreichen.

Dazupasst: saurer Halbrahm, mit Meerrettich vermischt (siehe Rezept Gefüllte Randen).


Stichworte	Gemüse, Januar, Strudel
Backen:	ca. 30 Min.
Vor- und zubereiten:	ca. 45 Min.
Pro Person ca.	589 kcal
Pro Person ca.	2467 kJoule
Eiweiß	36 Gramm
Fett	29 Gramm
Kohlenhydrate	46 Gramm

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