Für
4
ofenfeste Förmchen von ca. 16 cm 0, gefettet
Moules
800 g frische Miesmuscheln (Moules, ca. 30 Stück)
Sud
21/2 dl trockener Weißwein
1 Schalotte, gehackt
einige Petersilienstiele
1 Zweiglein Thymian
5 Pfefferkörner
Coquilles St. Jacques
16 Coquilles St. Jacques, evtl. mit Corail
Bratbutter zum Anbraten
250 g weiße Champignons, geviertelt
1/2 TL Thymianblättchen
1/4 TL Salz
Pfeffer aus der Mühle
Sauce
3 dl Sud
0.9 dl Soßen-Halbrahm
1 EL trockener Sherry
1 EL Butter oder Margarine, weich
11/2 EL Mehl
Salz, Pfeffer, nach Bedarf
1 Scheib. Toastbrot vom Vortag, ohne Rinde, fein gehackt (siehe Tipp)
Butter- oder Margarineflöckli
Die Muscheln unter fließendem Wasser gut bürsten, den Bart entfernen, bereits offene Muscheln
wegwerfen.
Sud: Alle Zutaten in einer großen Pfanne aufkochen, die Muscheln beigeben, Hitze reduzieren, zugedeckt
ca. 5 Min. köcheln, bis sich die Muscheln öffnen. Muscheln herausnehmen, in ein Sieb geben, Flüssigkeit
auffangen, nicht aufgegangene Muscheln wegwerfen. Sud und aufgefangene Flüssigkeit durch ein feines
Sieb in einen Messbecher gießen (ca. 3 dl), für die Soße beiseite stellen.
Coquilles St. Jacques: Evtl. den Corail vom Muschelfleisch lösen, graue Haut entfernen. Muschelfleisch
und Corail mit Haushaltpapier trockentupfen. In einer beschichteten Bratpfanne in der heißen Bratbutter
beidseitig je ca. 30 Sek. anbraten, herausnehmen. Champignons in derselben Pfanne anbraten, Thymian
darunter mischen, mit Moules, Muschelfleisch und Corail in die vorbereiteten Förmchen verteilen, würzen.
Sauce: Sud, Rahm und Sherry in einem Pfännchen aufkochen, Hitze reduzieren. Die Butter oder Margarine
und das Mehl mit einer Gabel gut mischen. Unter Rühren mit dem Schwingbesen zur Flüssigkeit geben,
ca. 5 Min. köcheln, bis die Soße leicht sämig ist, würzen. Die Soße über die Meeresfrüchte gießen, Brot
und Butter- oder Margarineflöckli darauf verteilen.
Gratinieren: ca. 8 Min. in der Mitte des auf 230 Grad vorgeheizten Ofens.