Wacholder Sauerkraut

Für 4 Personen

Zutaten

1 kg rohes, mildes Sauerkraut

150 g Speckwürfeli

1 groß. Zwiebel, in feinen Streifen

1 Apfel (z. B. Boskop, Idared), geschält, in Würfeli

1 TL Zucker

1 1/2 dl Apfelwein

7 dl Gemüsebouillon, ca.

10 Wacholderbeeren, grob zerstoßen

10 Pfefferkörner

1/4 TL Kümmel

1 klein. Lorbeerblatt

2 Zweiglein Thymian

Salz, Pfeffer, nach Bedarf

Sauerkraut abtropfen, sehr gut ausdrücken, mit einer Gabel lockern.

Speckwürfeli in einem Schmortopf ohne Fett knusprig braten, Hitze reduzieren, Zwiebelstreifen, Apfelwürfeli und Zucker beigeben, ca. 5 Min. dämpfen.

Sauerkraut beigeben, ca. 5 Min. weiterdämpfen. Apfelwein und Bouillon dazugießen, das Sauerkraut muss knapp mit Flüssigkeit bedeckt sein. Wacholder und alle Zutaten bis und mit Thymian beigeben.

Schmoren: ca. 2 Std. zugedeckt in der unteren Hälfte des auf 150 Grad vorgeheizten Ofens. Herausnehmen, Thymianzweiglein entfernen, Sauerkraut würzen.

Tipp: ganze Wacholderbeeren mit restlichen Gewürzen auf ein Stück Gaze legen. Dieses mit Küchenschnur zu einem Beutel zusammenbinden und so mitkochen. Nach dem Kochen herausnehmen.

Dazu passen: Rippli, Schweinshaxen oder -braten, Saucisson.


Stichworte	Beilage, Gemüse, Januar, Sauerkraut, Wacholder
Schmoren:	ca. 2 Std.
Vor- und zubereiten:	ca. 25 Min.
	246 kcal
	1030 kJoule
Fett	15 Gramm
Kohlenhydrate	13 Gramm

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