Für die Füllung die Zwetschgen mit dem Wasser in eine Pfanne geben und kochen lassen, bis die
Zwetschgen weich sind und die Flüssigkeit fast eingekocht ist Nach Belieben passieren oder mixen. Den
Zucker und Zitronensaft oder Kirsch druntermischen. Auskühlen lassen.
Den Blätterteig halbieren, beide Hälften möglichst rund 3 mm dick auswallen. Die Rosettenform drauflegen
und exakt dem Rand entlang ausschneiden. Eine Teigrosette in die Form legen. Die Zwetschgenfüllung so
auf den Teig verteilen, dass rundherum ein 3 cm breiter Rand frei bleibt Diesen mit dem Eiweiß
bestreichen. Aus der Mitte der anderen Teigrosette eine Rondelle von 6 cm 0 ausstechen, über die Füllung
und den Teig legen, Ränder gut andrücken. Bei jeder Rundung der Form ca. 2 cm vom Rand entfernt den
Teigdeckel auf eine Länge von 3 cm mit einer Schere einschneiden. Diese Einschnitte öffnen sich beim
Backen. Teigreste nicht zusammenkneten, nur aufeinander legen, nochmals auswallen. Für die Garnitur
Rondellen von 3 cm 0 ausstechen, diese halbieren, mit Eiweiß bestreichen und rund um das Loch in der
Mitte anordnen, 1/2 Stunde kühl stellen. Die Pastete mit dem mit Wasser verdünnten Eigelb bestreichen.
Backen: 20-25 Minuten auf der zweituntersten Rille des auf 220 Grad vorgeheizten Ofens. Dann Hitze auf
180 Grad reduzieren und 10-15 Minuten bei leicht geöffnetem Ofen ausbacken. Nach dem Auskühlen die
Pastete mit Puderzucker bestäuben.
Tipp: Statt der Rosettenform kann eine Springform (24 cm 0) verwendet werden. Die Pastete wird in der
Springform oder auf einem Blech fertig gemacht und gebacken. Damit die Pastete ihre typische Form
erhält, müssen die Kerben von Hand eingeschnitten werden: Nachdem der Teigdeckel aufgelegt und
angedrückt ist, an ca. 8 Stellen 2 cm tief mit einem Messer rundum einschneiden.