Lauch der Länge nach halbieren, waschen und in ca. 10 cm lange Stücke schneiden. Dann salzen und im
Dampfkochtopf auf dem Siebeinsatz kurz vorkochen. Das Ventil dabei bis zum 2. Ring ansteigen lassen,
Topf vom Feuer nehmen, abschrecken, den Lauch abtropfen und auskühlen lassen. Schinkentranchen in
schmale, ebenfalls ca.
10 cm lange Streifen schneiden. Das Backblech mit dem Teig auslegen, Teigboden einstechen, Paniermehl
drüberstreuen, Lauch und Schinken abwechselnd im Fischgratmuster auflegen. Den gut verquirlten Guss
drübergießen. Wähe sofort backen.
Backen: 25-35 Minuten auf der untersten Rille des auf 250 Grad vorgeheizten Ofens.