Auberginen mit Käse-Nusskruste

Für 4 Personen

Zutaten

1 kg Auberginen

Salz

Pfeffer

Zucker

2 mittelgroße Zwiebeln

2 Knoblauchzehen

2-3 Stiele Thymian

6-8 EL Olivenöl

1 Dos. (850 ml) Tomaten

1-2 TL Gemüsebrühe

5-6 EL Mehl

Fett für die Förmchen

150-200 g Fetakäse

3-4 EL Walnusskerne

Auberginen putzen, waschen und längs in dünne Scheiben schneiden. Mit etwas Salz bestreuen und ca. 20 Minuten ziehen lassen. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Thymian waschen und Blättchen abzupfen.

Zwiebeln und Knoblauch in 1 EL heißem Öl andünsten. Tomaten samt Saft, Vs 1 Wasser, Brühe und Thymian einrühren und ca. 10 Minuten köcheln. Tomaten dabei grob zerkleinern. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.

Auberginen trocken tupfen und im Mehl wenden. Im restlichen heißen Öl portionsweise von jeder Seite goldbraun braten.

Auberginen in 4 gefettete ofenfeste Förmchen legen. Soße darüber verteilen. Käse würfeln, Nüsse hacken. Beides darüberstreuen. Im heißen Ofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/Gas: Stufe 3) 25-30 Minuten backen.

Dazu schmeckt Fladenbrot.


Stichworte	Aubergine
Zubereitungszeit	Ca. 1 1/2 Std.
	380 kcal
Eiweiß	13 Gramm
Fett	27 Gramm
Kohlenhydrate	19 Gramm

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