Schnitzel abbrausen, trockentupfen, flach klopfen. Von beiden Seiten pfeffern, mit Paprika würzen. Jeweils
eine Hälfte von jedem Schnitzel mit je 1 Schinken- und 1 Käsescheibe belegen. Schnitzel
zusammenklappen, mit Holzstäbchen feststecken. Das Fleisch dünn mit Mehl bestäuben.
Die Eier in einen Teller geben, verquirlen und leicht salzen. Die Semmelbrösel ebenfalls in einen Teller
geben. Die Schnitzel im Ei wenden, danach in den Semmelbröseln wälzen. Die Brösel mit der flachen
Hand gut andrücken und die Schnitzel kurz ruhen lassen.
In einer Pfanne Butterschmalz sehr heiß werden lassen. Die gefüllten Schnitzel hineinlegen, dann die Hitze
etwas verringern und die Schnitzel von jeder Seite in ca. 5 Min. goldbraun braten. Evtl. mit Zitronenspalten
garniert servieren.