Für das Pesto die Pinienkerne ohne Zugabe von Fett in einer Pfanne anrösten. Herausnehmen und
auskühlen lassen. Knoblauch schälen und grob hacken. Basilikum waschen und trocken schütteln. Die
Blättchen von den Stielen zupfen und grob zerzupfen.
Pinienkerne, Knoblauch, Basilikum, ca. 1/2 TL Salz und 100 ml Olivenöl in ein hohes, schmales Gefäß
geben und alles mit dem Stabmixer fein pürieren. Ggf. weiteres Öl unterrühren, bis die gewünschte
Konsistenz erreicht ist.
Das Hähnchenfleisch waschen, mit etwas Küchenpapier trocken tupfen und der Länge nach halbieren. Die
einzelnen Stücke dünn plattieren, mit Salz und Pfeffer würzen, dann jeweils quer halbieren, sodass
insgesamt 8 gleich große Stücke entstehen.
Salbei waschen und trocken schütteln. Die Blättchen abzupfen, 8 große Blätter beiseitelegen. Die
Hähnchenstücke auf die Arbeitsfläche legen und die Salbeiblätter auf eine Hälfte geben. Die
Schinkenscheiben quer halbieren und darauflegen, die anderen Fleischhälften dann darüberklappen. Mit je
1 Salbeiblatt belegen und jeweils mit einem Holzspieß fixieren.
Die Hähnchenspieße mit dem restlichen Öl einreihen und auf dem heißen Grill von jeder Seite 5-6 Minuten
grillen. Mit dem Pesto servieren.