Gemüseröllchen mit Tomatensugo

Für 4 Personen:

Zutaten

1 klein. Aubergine

Salz, weißer Pfeffer

2 mittelgroße Zwiebeln

1 Knoblauchzehe

3 EL Olivenöl

1 Pkg. (500 g) stückige Tomaten

1 TL Gemüsebrühe (Instant)

2 Paprikaschoten

(z. B. rot und gelb)

1 klein. Zucchini

200 g Feta- od. Schafskäse

Basilikum zum Garnieren

ca. 12 Holzspießchen

Aubergine putzen, waschen und längs in ca. 12 dünne Scheiben schneiden. Mit Salz bestreuen und ca. 20 Minuten ziehen lassen. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Beides in 1 EL heißem Öl andünsten. Tomaten und Brühe zufügen, aufkochen und ca. 5 Minuten köcheln. Den Sugo mit Salz und Pfeffer abschmecken. Paprika putzen, waschen und längs in je ca. 6 Spalten schneiden. Zucchini putzen, waschen und längs in ca. 12 dünne Scheiben schneiden. Käse in ca. 12 dicke Stifte schneiden. Aubergine trockentupfen. Je 1 Käse- und Paprikastück mit je 1 Auberginen- und Zucchinischeibe umwickeln. Mit Spießchen feststecken. Gemüseröllchen in 2 EL heißem Öl 5-8 Minuten rundherum braten. Mit warmem oder kaltem Tomatensugo servieren. Mit Basilikum garnieren. Getränk: kühler Prosecco.


Stichworte	Snack, Vorspeise
Zubereitungszeit	ca. 1 Std.
	260 kcal
	1090 kJoule
Eiweiß	13 Gramm
Fett	18 Gramm
Kohlenhydrate	10 Gramm

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