600 g Fischfilet (z. B. Steinbeißer oder Seelachs)
2 EL Weißweinessig
30 g Butter
125 ml Fischfond
Salz, Pfeffer
150 g Creme fraîche
100 g Nordseekrabben (gepult)
1/2 TL Paprikapulver
Gurke abbrausen, schälen, der Länge nach halbieren und die Kerne herauskratzen. Gurkenstücke in
Scheiben (0,5-1 cm) schneiden. Schalotten abziehen, sehr fein hacken. Dill abbrausen, trocken schütteln,
abzupfen und grob hacken.
Fischfilet in mundgerechte Stücke zupfen, mit dem Essig beträufeln, ziehen lassen. Butter in einem
großen Topf zerlassen, Schalotten und Gurkenstückchen darin glasig andünsten.
Dill zufügen, den Fischfond zugießen, Fischstücke auf das Gemüse legen, salzen und pfeffern. Ragout bei
geschlossenem Deckel bei mittlerer Hitze ca. 5 Min. gar ziehen lassen.
Creme fraîche und Krabben unterheben, erwärmen (nicht kochen). Fisch-Ragout mit Salz, Pfeffer sowie
Paprika würzen. Nach Belieben mit Dill bestreuen. Dazu schmecken Pellkartoffeln.