Die Matjesfilets evtl. wässern, gründlich abbrausen und mit Küchenpapier trockentupfen. Die Zwiebeln
abziehen und fein hacken. Die Matjes in feine Würfel schneiden. Die Kapern abtropfen lassen. Matjes,
Zwiebeln und Kapern in einer Schüssel vermengen und mit Pfeffer würzen.
Paprika abbrausen, vierteln, putzen, von weißen Häutchen sowie Kernen befreien und in feine Streifen
schneiden. Rucola von den harten Stiele befreien, verlesen, waschen und trockenschleudern.
Essig mit Salz, Pfeffer und Zucker in einer Schüssel verrühren. Das Öl in dünnem Strahl unterschlagen.
Den Rucola kurz im Dressing wenden und auf 4 Teller verteilen. Die Paprikastreifen unter das Matjestatar
heben und auf dem Rucolasalat anrichten. Dazu schmeckt knuspriges Weißbrot.
Als Menü:
VORSPEISE: Matjestatar auf Rucolasalat
SUPPE: Kohlrabisuppe mit Kerbel
HAUPTSPEISE: Zitronen-Kaninchen mit Oliven
DESSERT: Mini-Stachelbeer-Auflauf mit Eissoße