Eierspeisen

Schaum-Omelett mit Kerbelcreme



Für 2 Personen:

Zutaten

  • 2 Bund/Töpfchen Kerbel
  • 4 Eier (Gr. M)
  • 1 EL Zitronensaft
  • 2 EL (20 g) Speisestärke
  • Salz, grober Pfeffer
  • geriebene Muskatnuss
  • 2 EL Butter/Margarine
  • 2-3 Möhren (ca. 200 g)
  • 100-150 g Zuckerschoten oder TK-Erbsen
  • 1 TL Gemüsebrühe (Instant)
  • 4-5 EL Creme fraîche
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    Kerbel waschen, trockenschütteln. Einige Stiele beiseitelegen. Vom Rest Blättchen abzupfen. Eier trennen. Eiweiß steif schlagen. Zitronensaft und Eigelb unterziehen. Stärke darübersieben und unterheben. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Hälfte Kerbel unterheben.

    Fett in 2 Pfannen erhitzen. Je eine Hälfte beiseitegelegten Kerbel und Eimasse hineingeben. Zugedeckt bei schwacher Hitze 15-20 Minuten stocken lassen.

    Möhren schälen, waschen und in Scheiben schneiden. Zuckerschoten putzen, waschen. 200 ml Wasser aufkochen, Brühe einrühren. Möhren darin ca. 8, Zuckerschoten ca. 5 Minuten garen. Mit Creme fraîche verfeinern. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Rest Kerbel unterheben.

    Omeletts auf 2 Teller gleiten lassen. Mit Gemüse füllen und umklappen. Getränk: leichter Weißwein.

    Stichworte

    Eierspeise, Omelett

    Zubereitungszeit

    ca. 45 Min.

    1930 kcal

    Eiweiß

    19 Gramm

    Fett

    30 Gramm

    Kohlenhydrate

    26 Gramm

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