Scholle mit Senf-Sherry-Soße

Für 4 Personen

Zutaten

4 küchenfertige Schollen (à 300 g)

4 EL Zitronensaft

I EL Worcestersoße

Salz, Pfeffer

4 EL Mehl

4 EL Butter

I Zwiebel

1 Stange Porree

2 Möhren

125 ml Sherry, medium

275 ml Fischbrühe

200 ml Sahne

2 EL mittelscharfer Senf

1 Prise Zucker

2 hartgekochte Eier

7 Bd. Petersilie

2 EL abger. Schale einer unbeh. Zitrone

Schollen abbrausen, trockentupfen, mit Zitronensaft und Worcestersoße beträufeln. Salzen, pfeffern, ca. 15 Min. im Kühlschrank ziehen lassen. Im Mehl wenden. Butter portionsweise in einer Pfanne erhitzen, je 2 Schollen darin rundum 4-5 Min. anbraten, herausnehmen und warm stellen. Zwiebel abziehen, fein würfeln. Porree und Möhren putzen, waschen, in feine Streifen schneiden. Gemüse in das Bratfett geben, glasig dünsten. Sherry und Fischbrühe angießen. Bei mäßiger Hitze 6-8 Min. köcheln lassen. Sahne und Senf einrühren, Soße bei starker Hitze kurz einkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Die Eier pellen, fein hacken. Die Petersilie abbrausen, trockenschütteln und fein hacken. Mit der Zitronenschale zu den Eiern geben, verrühren. Die Schollen mit der Soße anrichten und mit der Ei-Kräuter- Mischung bestreuen. Evtl. mit Kräuterzweigen, unbehandelter Zitrone in Stücken und Kirschtomatenhälften garnieren.


Stichworte	Scholle
Zubereitungszeit:	ca. 35 Minuten
	630 kcal
Eiweiß	57 Gramm
Fett	33 Gramm
Kohlenhydrate	17 Gramm

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